おとわ

寿司もつまみも季節や仕入れで内容は変わる。寿司は白身、マグロ、イカ、コハダ、エビ、貝類などを一貫ずつ提供。近海魚にこだわるネタは新鮮で、すっきりした味わいのシャリと口の中で一つになる。ひと手間加えて素材の旨みを引き出したつまみも逸品揃いで、感動すら覚える。写真の寿司は愛知県産の50g超の車エビを使用。

米は「表面のざらつきが無く、つるつるしていてネタと調和する」という理由で選んだ、希少な新潟県産の天日干しした棚田米のコシヒカリを使用。一升炊きの羽釜で、火加減を見ながら炊き上げる。合わせる酢は白酢ですっきりした味わいだ。シャリとネタのバランスが絶妙で、魚介の旨さと風味を存分に味わえる。